1
gli Antipasti
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Carpaccio di pescato 22
con gel agli agrumi e piccoli ortaggi -
Cotoletta di bollito 18
salsa verde e spuma di peperoni arrosto -
Polpo in umido 20
tarallo sbriciolato e spugna alle erbe -
Rana pescatrice 18
piselli alla romana e ristretto profumato alla paprika -
Tartare di branzino 22
alghe croccanti, gel di carpione ed emulsione d’ostrica -
Tartare di Scottona 20
profumata al faggio, nuvola di bernese e semi croccanti -
Uovo 65° 20
crosta ai cereali, verdure in conserva e cremoso di latte
2
i Primi
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Carnaroli riserva 22
scorfano, carciofi e bottarga -
Linguine alla Nerano 18
con alici del Cantabrico -
Mezzi paccheri rigati 20
con ristretto di “Picchiapò” -
Pici all'astice 25
con scaglie di tonno affumicato -
Spaghettoni "Mare Nostrum" 22
ristretto di pesce, crostacei e caviale di aringa -
Tortelli di ossobuco 20
asparagi, limone candito e aria al Parmigiano
3
i Secondi
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Baccala’ pil pil 28
in salsa speziata -
Brisket 26
yuka, pico de gallo e salsa mole -
Maialino di Cinta Senese 26
affogato al Porto con bietoline saltate -
Ombrina al sale 26
lattughino alla diavola ed emulsione di cozze -
Petto d'anatra 28
porri, nocciole e maionese al miso -
Triglia 28
melanzane in carrozza, aglio orsino e fondo di mare
4
i Dessert
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Brownie, frutti di bosco e fiordilatte 12
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Cioccolato bianco, sorbetto al lampone e pistacchio 12
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Ganache al ginseng, gelato alle arachidi e cioccolato 12
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Mascarpone e caffè 12
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Mousse allo yogurt, caramello salato, salsa al mandarino 12