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gli Antipasti
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Coniglio ai profumi del mediterraneo e fiori di zucca alla romana 15
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Frittura aromatica con maionese di mare 15
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i Crudi
Scampi cad. € 5 gamberi rossi cad. €5 Ostriche cad. €5 -
Polpo grigliato*, caviale di melanzana, burrata e n’duja 16
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Tartare di branzino*, emulsione d’ostrica, alghe croccanti e gel di carpione 18
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Tuorlo marinato, sedano rapa e ristretto ai funghi 15
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i Primi
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Gnocchi ripieni di broccoli e pecorino su cacciucco di totani15
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Paccheri di Gragnano al ragù di scorfano profumato al peperone giallo, alici del Cantabrico e olio alla rucola18
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Risotto alla robiola di Roccaverano con tartare di cervo e "fumo" di faggio16
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Spaghettone “ajo, ojo e peperoncino” con battuto di gamberi rossi*18
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Tortelli di ossobuco su carpaccio di asparagi profumati al limone16
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i Secondi
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Baccalà in crosta di peperone crusco, genovese di cipolla e caciocavallo 24
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Galletto livornese in tre cotture 24
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Quaglia tartufata, asparagi e funghi cardoncelli 20
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Saltimbocca di rana pescatrice, purea di fagioli bianchi e lumache di mare 24
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Tagliata di manzo con cipollotti, patate fondenti e salsa alle nocciole 30
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Tartare di manzo dell’Archeologia accompagnata con pane alle noci 25
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Tonno cotto nella cenere con cannolicchi, cozze e fregola sarda 24
4
i Dessert
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Bignè con crema di nocciole pralinate e caffè9
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Cake agli agrumi, ananas carammelata e gelato alle arachidi9
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Fragole con gelato8
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Gelée ai frutti esotici, cioccolato fondente e pistacchio9
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Mousse al mascarpone con cuore di caffè e panna montata9