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gli Antipasti
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Cremoso agli asparagi, tuorlo marinato, farro soffiato, primo sale e tartufo nero 12
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Frittura aromatica e maionese di mare 14
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i Crudi
Ostriche cad. € 4 Scampi cad. € 5 Gamberi rossi cad. € 4 -
L'Arpa di San Venanzo (mezzena di suino umbro stagionata) 15
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Panzanella di pesce azzurro 12
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Polpo grigliato*, caviale di melanzana, burrata e n’duja 15
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Tartare di branzino, emulsione d’ostrica, alghe croccanti e gel di carpione 15
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i Primi
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Fusillone “Mancini” con calamaretti profumati al lime, schiuma al prezzemolo e ricci di mare15
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Mezze maniche con cipollotto fresco, pomodorini canditi e pecorino di grotta12
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Pappardelle ripiene di cicoria e ricotta, totani e bottarga15
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Raviolo di pollo alla cacciatora, funghi cardoncelli e il suo ristretto profumato all’alloro14
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Spaghettone Mancini “ajo, ojo e peperoncino” con gamberi rossi*18
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Tortelli ripieni di ragù, nuvola di parmigiano e peperone crusco14
3
i Secondi
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Baccalà gratinato alle olive ed erbette, gazpacho di pomodoro e fagiolini alla menta 22
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Branzino in crosta di semi, crema di calamari fritti e verdure in conserva 24
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Galletto laccato, patate affumicate, friggitelli, paté di fegatini profumato al curry verde 18
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Maccarello alla parmigiana 20
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Pescato del giorno (prezzo l'etto) 7,5
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Tagliata di manzo con asparagi e zabaione alla senape 25
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Tartare dell’Archeologia 25
4
i Dessert
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Cremoso al mascarpone con salsa cioco-caffè8
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Granita agli agrumi, panna montata, mandorle e nasturzio8
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Mousse di lamponi e zenzero, frolla al cacao e meringa bruciata8
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Semifreddo al pistacchio e karkadè8